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    熱干面

    熱干面是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做”過早”)的首選小吃,熱干面既不同于涼面,又不同于湯面, 面條事先煮熟,過冷和過油后,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料,更具特色,增加了多種口味,吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,是祖傳秘方,誘人食欲。

    知名品牌:蔡林記、麥香園
    熱干面的做法
    用料:
    面粉 500克鹽 5克食用堿 3克水 230克老抽 1勺生抽 1勺陳醋 1勺香油 適量芝麻醬 適量蔥花 適量辣椒油 少許酸豆角 適量辣蘿卜 適量胡椒粉 少許
    • 和面:500g面粉加入5g鹽,3g食用堿攪拌均勻,加入約230g清水攪拌成絮狀,揉成干一點的面團,放在盆中,不需要揉光,蓋上蓋子醒面20min。

    • 壓面:將面團分成四份,按壓成薄一點的面團,放在壓面機中,調1檔,反復壓幾次,然后從厚到薄依次至5檔壓成光滑的面片。放在壓面機切面處,切成2.5mm圓面條。

    • 煮面:鍋里水燒開,放入面條,煮至面條7成熟撈出,控干。

    • 撣面:將面條放在揉面墊上,快速淋上香油,用筷子挑起上下翻動,讓面條快速冷卻。

    • 燙面:鍋里水燒開,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,盛入碗中。準備好各種調料。

    • 調味:碗中加入少許老抽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香醋和經香油調稀后的芝麻醬,依個人喜好加入酸豆角或辣蘿卜干,撒上蔥花、香菜拌勻即可。

    • 一碗香噴噴的武漢熱干面就出爐了,配上“黃金搭檔”熱騰騰的蛋酒,一份武漢人最愛的早餐讓你開啟元氣滿滿的一天!

    驢友點評
    1. 仰面清風
      發表于2022-06-16 21:20

      不吃一碗蔡林記的熱干面就相當于沒來過武漢~ 跟我想象的口感完全不一樣,蘿卜丁蔥花肉末,準確的說是肉粒,黑芝麻醬是精髓呀~再加一些店里免費的白蘿卜丁和酸豆角,無敵了。唯一一個第一次就愛了的面,當然里面其它小吃也很多、點單支付后拿單自取、非常便捷,櫻花凍小甜水,必點飲料,重點來了一碗面一杯櫻花凍十五塊錢~~~

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    • 熱干面_1
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