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    北京烤鴨

    烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。

    知名品牌:全聚德
    北京烤鴨的做法
    主料:
    鴨子 2斤
    輔料:
    蜂蜜 3勺白醋 1.5勺香醋 1勺料酒 1勺梨子或蘋果 半個面粉 250g80度水 適量
    • 鴨子去頭 去爪 去翅膀,燒一壺開水澆3次正反都要,鴨子皮會收縮

    • 把燙好的鴨子插在酒瓶上,放在通風處晾干,至鴨皮干無彈性,至少3小時

    • 鴨皮干后,刷脆皮水:蜂蜜,白醋,香醋,料酒混合,刷在鴨子全身,晾干后再刷一遍晾干。

    • 鴨皮完全干后,是像紙一樣脆的,無彈性,表面有油。切半個梨子塞進鴨肚子里,用牙簽封口。

    • 關節用錫紙包起來

    • 鴨胸朝上,上下火200度60分鐘,看上色情況,大約30分鐘反面。

    • 荷葉餅做法:80度水燙面,揉成團,醒15分鐘。

    • 切成小劑子。

    • 搓圓,壓扁其中一個劑子刷一層油,再把另一個劑子貼上去。搟成薄餅。

    • 搟好餅,鍋子燒熱,把餅放上去。

    • 餅身2面上色即可,一個餅由于刷了油可以撕成2個。

    • 鴨子去出,片出肉,擺盤。

    • 配黃瓜絲,京蔥,甜面醬

    • 開吃!~

    驢友點評
    1. 還沒有人說話,你來說兩句吧

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    • 北京烤鴨_1

    北京特產

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