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    天津麻花

    天津麻花是一道色香味俱全的傳統名點。早在一百多年以前,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為十八街的巷子,原來巷子之中有一家小小的麻花鋪,字號喚作“桂發祥”。

    十八街麻花是經過反復探索進行創新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜,在干燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。

    知名品牌:桂發祥、十八街
    香酥大麻花的做法
    主面團:
    面粉 500克雞蛋 1個糖 50克酵母 5克蜂蜜 20克鹽 2克水 200克玉米油 50克
    油酥:
    面粉 150克玉米油 75克
    • 主面團所有材料混合,揉成團,醒20分鐘,再揉成光滑的面團,非常好柔,不需要出手套膜。

      (有面包機或者廚師機直接扔里攪拌成團即可)

    • 面和油混合成油酥,加蓋保鮮膜待用。

    • 揉好的面團,再醒20分鐘,搟成長方形的大面片。將一半油酥涂抹在一半面片上。

    • 另外一面蓋過去,邊緣捏好。

      再把另外一半油酥涂抹在面片的一半。

    • 再次疊過來,捏好邊緣。

    • 搟開,搟成長方形,厚度0.5厘米左右不用很精確。

    • 用切面板切成長條

    • 兩個疊在一起,搓麻花,手法和之前的奶香麻花一樣。兩只手一個往前搓一個往后搓,上勁兒拎起來就卷在一起,再重復一次。

    • 都搓好后,用保鮮膜蓋好,醒20分鐘。

    • 這個時候可以開火,熱油

    • 油溫六層熱,筷子放進去會冒小泡泡。

    • 下麻花,用筷子來回動一動,避免粘在鍋底。浮起來就下另外一個。中小火慢炸,也別太小火。

    • 一次不要太多,掌握好火候。不斷翻動??搭伾?,金黃酥脆,控油出鍋。

    • 外面特別酥,里面心兒軟,又香又甜,外酥里嫩,超級好吃!

    驢友點評
    1. 還沒有人說話,你來說兩句吧

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    • 天津麻花_1
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